Большая Советская Энциклопедия (цитаты)

Пепсин

Пепсин (далее П) (от греч. pépsis — пищеварение), протеолитический фермент класса гидролаз, присутствующий в желудочном соке млекопитающих, птиц, пресмыкающихся и большинства рыб: расщепляет и Открыт в 1836 Т. Шванном; в 1930 Дж. Нортроп получил его в виде. П— глобулярный с молекулярной массой около 34500. Молекула П— полипептидная цепь, которая состоит из 340 аминокислот, содержит 3-дисульфидные связи (———) и кислоту. Изоэлектрическая точка П около pH 1,0; поэтому он устойчив в сильно кислой среде и максимально активен при pH 1—2 (pH желудочного сока); денатурирует при pH 6,0. П— эндопептидаза, то есть расщепляет центральные пептидные связи в молекулах и (кроме кератинов и других склеропротеинов) с образованием более простых и свободных аминокислот. С наибольшей скоростью П гидролизует связи, образованные ароматическими аминокислотами — тирозином и фенилаланином, однако, в отличие от др. протеолитических ферментов — трипсина и химотрипсина,— строгой специфичностью не обладает. П вырабатывается главными клетками желудка в форме неактивного пепсиногена. Превращение пепсиногена в П происходит в результате отщепления с -koнцевого участка пепсиногена несколько среди которых обнаружен ингибитор П Процесс активации идет в несколько стадий и катализируется соляной кислотой желудочного сока и самим П (автокатализ). П используют в лабораториях для изучения первичной структуры в сыроварении и при лечении некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта. См. также Протеолитические ферменты.

  Н. Н. Зайцева.

 



Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска


Новости 27.01.2020 12:02:30
11:57 Популярная оздоровляющая диета оказалась опасной
11:56 Певец защитил Трампа надписью на ягодицах на премии «Грэмми»
11:41 В Раде допустили увольнение Авакова из-за развала дела Шеремета
11:39 Темнокожий студент извинился перед осетинами за танец с девушкой
11:36 Собаку спасли после схватки с угрожавшей ее хозяину ядовитой змеей
11:35 Москвичей предупредили о снегопаде
11:35 Последнего оставшегося на свободе вора в законе Ингушетии отправили за решетку
11:34 Названы города России с самыми доходными комнатами
11:19 «Подрессировавший» пожарных глава Чувашии выразил им уважение