Большая Советская Энциклопедия (цитаты)

Цукаты

Цукаты (далее Ц) (польск. cukaty, от cukier — целые плоды или их дольки, сваренные в сиропе и подсушенные. Ц готовят из различных плодов (главным образом цитрусовых), а также из зеленых грецких орехов, корок дыни, арбуза. Сырье подготавливают так же, как и для варенья, затем многократно (6—7 раз) с интервалом 10—12 ч варят в сиропе до загустения, оставляя плоды между варками для выстаивания. Общая продолжительность варки 3—4 сут. Сваренные разогретые плоды откидывают на решета или редкое сито, подсушивают в сушилке при температуре 35—40 °С. Ц содержат 14—17% влаги. На поверхности Ц имеется корочка из Ц используют при изготовлении кондитерских изделий (тортов, пирожных, шоколада), сырков, сырковой массы, некоторых хлебных изделий и т.д. Ц упаковывают в фанерные ящики, выложенные внутри пергаментом или под пергаментом.

  Лит.: Сабуров Н. В., Антонов М. В., Хранение и переработка плодов и овощей, М., 1962.

  М. В. Антонов.

 


Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска


Новости 20.02.2020 21:26:00
21:04 Готовивших теракты в учебных заведениях Керчи подростков арестовали
21:02 18-летняя дочь Синди Кроуфорд вышла на подиум в пиджаке на голое тело
20:55 Белоруссия закупила тысячи тонн российской нефти
20:40 Исполнитель хита «Между мной и тобой» объявил себя трансгендерной женщиной
20:35 Крупнейшими в истории покупателями российского госдолга оказались иностранцы
20:27 Россиянина заставили платить за воображаемый лифт
20:24 IBM усомнилась в возможности России создать квантовый компьютер
20:19 Появилось видео последствий турецкого обстрела в Сирии
20:15 Долги россиян за газ уменьшились на миллиарды рублей