Большая Советская Энциклопедия (цитаты)

Мукомольно-крупяная промышленность

Мукомольно-крупяная промышленность (далее М) одна из крупнейших и наиболее старых отраслей пищевой промышленности, перерабатывающая зерно. Основная ее продукция состоит из муки и крупы. Размол зерновых злаков в мучнистые продукты известен с древних времен. Техника мукомольного производства играла крупную роль в развитии производительных сил. "Вся история развития машин, - писал К. Маркс в 1-м томе "Капитала", - может быть прослежена на истории развития мукомольных мельниц" (Маркс К. и Энгельс Ф., Соч., 2 изд., т. 23, с. 361, прим.). Первая паровая мельница была построена в Великобритании в 1786, в России - в 1818. В 1913 в России было выработано 28 млн. т муки (в границах СССР до 17 сентября 1939). Крупные мельницы размещались главным образом в районах производства зерна (Центральночерноземном и Волжском районах, в Киевской, Винницкой, Ровенской, Житомирской губернии, в Одессе и Ростове-на-Дону) в отрыве от крупных центров потребления, что вызывало значительные перевозки. Слабо развивалось мукомольное производство в Закавказье, Средней Азии, др. отдаленных районах страны. В 1913 экспорт муки составил 278 тыс. т - 3,4% от количества вывозимого зерна.

  В годы 1-й мировой войны 1914-18, Гражданской войны и военной интервенции 1918-20 выработка муки резко уменьшилась. В 1920 товарные мельницы давали только 1/3 продукции 1913. В годы восстановления народного хозяйства (1921-25) и довоенных пятилеток (1929-40) реконструированы действующие и построены новые мельницы. В 1940 в СССР было выработано 29 млн. т муки и 1,7 млн. т крупы.

  Во время Великой Отечественной войны 1941-45 М.-к. п. на территории, оккупированной фашистскими войсками, был нанесен большой ущерб. После войны М.-к. п. была восстановлена. В 1956 суточная производительность товарных мельниц и крупозаводов превысила довоенную.

  Вследствие увеличения численности городского населения и контингентов населения в сельских местностях, покупающих печеный хлеб заводского изготовления, потребность в муке систематически возрастает. Наряду с этим уменьшается потребление хлебных продуктов в расчете на душу населения (хлеб в пересчете на муку, мука, крупа, бобовые, макаронные изделия в кг: в 1913 - 200, 1950 - 172, 1960 - 164, 1970 - 149, 1972 - 145).

  В 1972 в СССР произведено 44 млн. т муки, в том числе из государственного зерна 77%. В послевоенные годы увеличилось производство сортовой муки: на товарных мельницах удельный вес ее в 1972 в общей выработке повысился до 85% вместо 45,8% в 1940 и 71,1% в 1960. В результате совершенствования технологических процессов улучшилось использование зерна: выход муки высоких сортов в пшеничном помоле составил в 1940 31,7%, в 1960 - 50%, в 1972 - 60%. Произошли крупные сдвиги в размещении производства. Выработка крупы в 1972 достигла 3,3 млн. т, произошли качественные сдвиги в ассортименте продукции: в 1972 по сравнению с 1960 производство гречневой крупы увеличилось в 5 раз, риса - в 17 раз, пшена - в 1,4 раза. В производстве муки из государственного зерна ведущая роль принадлежит крупным предприятиям. Средняя мощность достигает 200 т переработки зерна в сутки, отдельных предприятий от 500 до 2500 т. Предприятия отличаются высокой степенью автоматизации основных технологических процессов. Мельницы размещены преимущественно в местах потребления продукции, крупяные заводы - в районах выращивания и закупок крупяных культур. Осуществляется строительство новых мельниц и крупозаводов, увеличивается выработка муки высоких сортов, рисовой и гречневой крупы и др. Важнейшее направление технического прогресса в М.-к. п. - внедрение на мельницах и крупозаводах новых усовершенствованных машин, передовой технологии и бестарного хранения продукции.

  Из др. социалистических стран наиболее развитую М.-к. п. имеют Чехословакия, Польша, Венгрия, ГДР, Югославия.

  В развитых капиталистических странах пшеница - ведущая продовольственная культура. Наряду с тенденцией к снижению потребления хлеба на душу населения объем производства муки в результате роста населения увеличивается. В США в 1971 произведено 11,4 млн. т пшеничной муки (из них экспортировано 1,2 млн. т). Мукомольное производство развито также в Канаде, Японии, Великобритании, Италии, Мексике, Бразилии и ряде др. стран. Для М.-к. п. капиталистических стран характерно значительное недоиспользование производственных мощностей предприятий.

  Лит.: Гавриченков Д. Н., Экономика, организация и планирование мукомольно-крупяного производства, М., 1957.

  В. И. Шальт.

 


Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска


Новости 27.11.2021 14:48:14
14:42 Россиян предупредили о панических атаках после коронавируса
14:35 Вирусолог рассказал о сроках появления в России нового штамма COVID-19
14:28 Гинцбург объяснил важность вакцинации детей от COVID-19
14:28 В аэропортах Москвы задержали или отменили более 30 рейсов
14:26 Новый штамм коронавируса омикрон выявлен в Германии
14:17 «Роскосмос» пойдет в «технологический нахлест»
14:12 На юбилее КВН спели про Пескова
13:58 Российский врач назвал споры о вакцинации вредными для психики
13:44 Россиянам объяснили разницу между оливками и маслинами
Больше новостей
СегодняСиловые структуры «Он был рисковым человеком» Как телохранители спасали Брежнева от пуль террористов и шли за ним в урановые шахты
26 ноября 2021Россия «Людей заранее объявили погибшими» Трагедия на шахте «Листвяжная» — не первая. Почему в Кузбассе гибнут сотни шахтеров?
СегодняКультура От Моргенштерна до Инстасамки: почему в России преследуют и запрещают провокационных артистов?
13:57 В Калуге открылся Всероссийский научный фестиваль «Плоды науки»
13:54 Stellantis будет выпускать механические коробки передач в Калуге
13:13 Бузова заявила о побеге из больницы ради дня рождения отца
СегодняИз жизни «Уходите, вы нам не нужны!» Как афганцы на верблюдах оказались в Австралии и почему их ценили не больше животных?
26 ноября 2021Россия «Директор отмажется, у него денег много» Бывший горняк шахты «Листвяжная» о том, что привело к гибели 52 человек
13:53 Cadillac запатентовал три новых названия для будущих моделей
13:52 У Ferrari уже есть идеи для ещё пяти будущих «икон»
13:47 Создателю премии «Кинотавр» провели срочную операцию в Москве
СегодняМоя страна «Никогда бы не подумала, что это Россия!» Куда отправиться, чтобы увидеть самые красивые маяки страны?
СегодняИнтернет и СМИ «Ненависть продолжит процветать» Как превращение Facebook в метавселенную повлияет на миллиарды пользователей?
13:49 Российская антиваксерша распылила дихлофос в росгвардейцев
12:59 Стало известно о состоянии пострадавших при пожаре на заводе в Дзержинске
12:49 Кинопродюсеру Марку Рудинштейну сделали срочную операцию
СегодняРоссия «Шофера пришлось порезать...» Кто и как раскрывал самые громкие преступления во времена СССР
26 ноября 2021Россия В шахте «Листвяжная» нашли выжившего. В спасение людей под землей уже никто не верил
13:40 Названа стоимость первой Рождественской елки Байдена
13:41 Большунов завоевал первую медаль на Кубке мира
13:31 Убийцу «колбасного короля» уличили в подготовке побега из СИЗО
26 ноября 2021Культура Ночной дозор. В прокат вышел самый стильный фильм ужасов этого года. Почему его нужно смотреть?
25 ноября 2021Силовые структуры Из тюремного ада. Как многолетние пытки и издевательства над заключенными привели к отставке главы ФСИН России
13:31 Певица Глюкоза предложила оборудовать курилки в школах
13:02 Российские ученые оценили эффективность вакцины от нового штамма коронавируса
13:26 Руководство «Ювентуса» обвинили в отмывании крупной суммы
25 ноября 2021Россия 52 человека погибли в шахте «Листвяжная» в Кемеровской области. Это горняки и спасатели. Живых под землей больше нет
26 ноября 2021Среда обитания «Золотые унитазы все еще популярны в регионах» Где и за сколько приобретают жилье российские чиновники
12:53 Россияне раскрыли источники средств на первый взнос по ипотеке
13:03 В России рассказали о зоне поражения «Искандеров» в Европе
12:39 Жителей Москвы возмутил молящийся напротив музея приезжий
25 ноября 2021Россия Госдума лишила депутата Рашкина неприкосновенности. Какое наказание его ждет за убийство лося?
25 ноября 2021Моя страна Российские кладбища обрели популярность у туристов. Какие легенды они таят и почему их стоит посетить?
12:39 Названы сроки начала испытаний российского препарата против COVID-19
12:30 В УФСИН прокомментировали возможный побег убийцы «колбасного короля»
12:36 Вера Брежнева рассказала о кастинге в группу «ВИА Гра»
24 ноября 2021Путешествия Другой Стамбул. Еще недавно здесь жили мигранты и бедняки. Чем сегодня способен удивить туриста «золотой» район Стамбула?
26 ноября 2021Россия «Родители сначала были в шоке» История россиянки, переехавшей из Москвы в Тегеран
12:20 Названы приоритетные версии причин пожара на заводе боеприпасов в Дзержинске
12:21 Нарышкин обвинил США в попытках разжечь конфликт в Донбассе
12:15 Татьяна Тарасова рассказала о проблемах со здоровьем
Сегодня Видео: автосалон новых Жигулей Блогеры нашли автосалон советских машин без пробега
25 ноября 2021Экономика Подняли тревогу. Могут ли биткоины привести мир к климатической катастрофе?
12:09 Осквернившему фото ветерана ВОВ блогеру предъявили обвинение
12:08 Российский пятиклассник пытался напасть на сверстника и учителя во время урока
12:06 Директора шахты «Листвяжная» арестовали на два месяца
25 ноября 2021Культура Развод и девичья фамилия. Адель выпустила первый альбом за шесть лет. Почему теперь ее называют главной певицей планеты?
11:43 Стоимость жилья в России предложили увеличить
11:54 Раскрыты подробности банкета чиновников в день траура после ЧП на «Листвяжной»
11:39 Россиянам предложили давать дополнительные выходные для ревакцинации
11:39 На шахте «Листвяжная» возобновили поисковые работы
11:33 В «Тольяттиазот» рассказали о задержании гендиректора предприятия
11:30 Россиянку заподозрили в неуважении к суду из-за почтового конверта