Большая Советская Энциклопедия (цитаты)

Амилопектин

Амилопектин (далее А) (от греч. ámylon - крахмал, pēktes - сбитый, сплоченный), один из основных полисахаридов крахмала, состоящий из разветвленных цепочек молекул соединенных связями как между 1-м и 4-м, так и 1-м и 6-м Молекулярная масса достигает 1000 000. С иодом дает красно-фиолетовую окраску. Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера. Доля А в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале - 76-81%.


Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска


Новости 01.07.2022 14:53:22