|
|
Большая Советская Энциклопедия (цитаты)
|
|
|
|
|
Квашение | Квашение (далее К) 1) консервирование овощей (главным образом капусты, а также баклажанов, смесей овощей) путем молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие. Квашеные продукты следует хранить при температуре от 0 до 2 °С. По существу квашеными овощами являются также и так называемые соленые овощи (огурцы, томаты и др.). 2) В кожевенном и меховом производствах - обработка шкур в водном настое овсяной или ячменной муки грубого помола с добавкой поваренной соли и иногда отрубей. В результате К в коллагене шкуры разрушаются некоторые поперечные связи, что приводит к значительному разделению крупных структурных элементов (пучков) на более мелкие (волоконца и фибриллы). Это обуславливает высокие пластические свойства выделанной К шкурки. Кератины стержня волоса устойчивы к действию К, но не вполне сформировавшиеся кератиновые образования волосяной сумки при длительном воздействии квасильного раствора ослабляются, что позволяло использовать К при подготовке к обезволашиванию, например, при выделке сыромяти. Ввиду длительности и трудоемкости К, а также сложности определения окончания процесса К применяют ограниченно, только для выделки шкурок и каракуля.
Л. П. Гайдаров. |
Для поиска, наберите искомое слово (или его часть) в поле поиска
|
|
 |
 |
 |
|
|
|
Новости 04.11.2025 13:16:52
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
